Torta di ricotta

da Lorena Bertolin, Fiordifrutta, Dolce
  • Livello
    Medio
  • Durata
    30 min. (preparazione)
    40 min. (cottura)
  • Dosi
    10-12 persone

INGREDIENTI

Ingredienti per la frolla:
  • 100 g | farina di mais fumetto
  • 100 g | farina "00"
  • 100 g | burro
  • 80 g | zucchero semolato
  • 1 | uovo
  • 1 | limone bio (buccia grattuggiata)
  • 1 pizzico | sale
Ingredienti per la farcia:
  • 1 | arancia non trattata (succo e scorza)
  • 1 baccello | vaniglia
  • 3 | uova
  • 1 pizzico | sale
  • 50 g | zucchero
  • 300 g | ricotta
  • 150 g | marmellata di agrumi "fiordiFrutta" Rigoni di Asiago
  • 3 cucchiai | liquore Cointreau
  • Una manciata | pinoli
  • Zucchero a velo per spolverare

PREPARAZIONE

Per la frolla, impastate tutti gli ingredienti, avvolgete l’impasto ottenuto su un foglio di pellicola e ponete in frigo per circa mezz’ora.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, stendete l’impasto raffreddato sulla spianatoia leggermente infarinata e rivestitevi lo stampo, eliminate la pasta in eccesso, punzecchiate la base in più punti, foderatela con carta forno e distribuitevi i fagioli secchi.

Cuocete a forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.

Eliminate i fagioli e la carta, abbassate la temperatura a 180°.

Nel frattempo, preparate la farcia.

Tostate i pinoli in una padella e fateli dorare.

In un pentolino, versate il succo di un’arancia e la scorza grattugiata, fate ridurre di 1/3 circa.

Tagliate a metà il baccello di vaniglia ed estraetene la polpa.

Separate le uova. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Montate a spuma i tuorli con lo zucchero e la ricotta. Incorporate al composto il succo d’arancia, i pinoli e gli albumi montati a neve.

Amalgamate la marmellata di agrumi con il liquore Cointreau, spalmatela sulla base della frolla. A questo punto versate la massa di ricotta e livellate.

Infornate e cuocete per circa 25 minuti (180°), se la superficie tendesse a scurirsi, coprite con un foglio di alluminio.

Fate raffreddare e servite la torta cosparsa di zucchero a velo.

Lorena Bertolin
Ricetta a cura di

Lorena Bertolin

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