Ponete la ricotta, ben scolata, in una ciotola e lavoratela con una forchetta per renderla cremosa. Aggiungete il formaggio grattugiato, la scorza di limone e il timo tritati finemente, il sale e il pepe e mescolate con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.
Prendete le uova, tenete da parte gli albumi e unite al composto i tuorli, mescolando bene. Aggiungete anche la farina e mescolate ancora una volta. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale poi uniteli al resto degli ingredienti, delicatamente per non smontarli. Ungete bene con olio i pirottini di alluminio e ricopriteli con il pangrattato. Dividete il composto negli stampi livellando delicatamente con il dorso di un cucchiaio e picchiettando i pirottini sul piano di lavoro.
Disponete le formine in una teglia e versate sul fondo tanta acqua da arrivare a circa metà delle formine. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa. Gli sformatini saranno cotti quando saranno ben gonfi e quando, bucandoli con uno stuzzicadenti, risulteranno compatti, ma ancora morbidi. Togliete la teglia dal forno, rimuovete i pirottini dall’acqua e lasciate intiepidire prima di estrarre gli sformatini dagli stampi.
Nel bicchiere di un frullatore ad immersione versate Fiordifrutta e aggiungete il succo di limone. Frullate a lungo in modo da rendere il composto setoso e omogeneo poi trasferitela in un biberon alimentare con beccuccio largo. Decorate ogni piatto da portata con tre punti di Fiordifrutta e limone di cui uno largo almeno un centimetro, disponete al lato lo sformatino, un ciuffetto di menta fresca e a piacere una cialda di pane o un cracker.
