Semifreddo ai mirtilli

da Lorena Bertolin, Fiordifrutta, Dolce
  • Livello
    Alto
  • Durata
    30 - 45 min. (preparazione)
    min. (cottura)
  • Dosi
    4-6

INGREDIENTI

Ingredienti per la crema:
  • 120 g di zucchero
  • 30 g di farina
  • 6 tuorli
  • 350 g di latte
  • 90 g di cioccolato fondente
Ingredienti per le lamine di cioccolato:
  • 100 g di cioccolato fondente
Ingredienti per la meringa all'italiana:
  • 30 g di acqua
  • 75 g di zucchero
  • 80 g di albumi
  • 15 g di zucchero
Inoltre:
  • 150 g di yogurt compatto alla vaniglia
  • 100 g di panna montata
  • 1 vasetto di Fiordifrutta Mirtilli neri di bosco
  • cacao amaro per lo spolvero
  • scagliette di cioccolato
  • qualche mirtillo fresco

PREPARAZIONE

Su un foglio di carta da forno disegnate due rettangoli di dimensioni pari a quelle dello stampo (25×10), poi capovolgete il foglio e appoggiatelo su una placca.
Per le lastre di cioccolato, sciogliete il cioccolato fondente tritato e distribuitelo con il dorso di un cucchiaio entro il perimetro dei rettangoli disegnati.
Otterrete così due lamine rettangolari di cioccolato.
Ponete in freezer a solidificare.
Per la crema, sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e gradatamente il latte, mescolando con una frusta.
Senza smettere di mescolare, addensate la crema su fuoco dolce.
Togliete dal fuoco la crema e versatela in pari quantità, su due ciotole. Ad una, unite il cioccolato tritato.
Mescolate, proteggete le creme con la pellicola e lasciate raffreddare.
Per la meringa all’italiana, portate a 121° l’acqua con 75 g di zucchero.
Quando lo sciroppo è a temperatura, iniziate a montare gli albumi con l’aiuto delle fruste elettriche aggiungendo 15 g di zucchero.
Continuando a montare, versate a filo lo sciroppo bollente a 121°
Continuate a sbattere la meringa fino a quando tornerà a temperatura ambiente.
Riprendete le due ciotole.
A ciascuna delle due creme unite accuratamente metà yogurt, metà panna montata e metà meringa.
Coprite con cura lo stampo rettangolare con la pellicola, poi versate la crema bianca.
Ponete in freezer 10 minuti, poi adagiate una lamina di cioccolato, ponete ancora in freezer per 10 minuti.
Trascorso il tempo, estraete lo stampo dal freezer, versate qualche cucchiaiata di Fiordifrutta Mirtilli neri di bosco.
Versate ora la crema al cioccolato, ponete in freezer 10 minuti, poi coprite con la seconda lamina di cioccolato.
Proteggete il semifreddo con la pellicola e ponetelo in freezer per una decina di ore, meglio tutta la notte.
Una decina di minuti prima di servirlo, sformate il dolce su un piatto da portata e decoratelo con poco cacao amaro in polvere, scagliette di cioccolato, qualche cucchiaino di Fiordifrutta Mirtilli neri di bosco e a piacere mirtilli freschi.

Lorena Bertolin
Ricetta a cura di

Lorena Bertolin

Mi chiamo Lorena Bertolin.
Ho 46 anni e vivo in provincia di Torino sono mamma e moglie felice.
Ho una grande passione per la cucina, amo realizzare semplici ricette con semplici ingredienti.
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