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Lavare i canestrelli in acqua corrente, asciugarli e tenerli da parte.
Tagliare le zucchine sottilmente nel senso della lunghezza
Disporle su di un piatto una di fianco all’altra e cospargerle con olio, trito aromatico (salvia, timo, rosmarino), sale e pepe e farle riposare per ½ ora. Nel frattempo scaldare poco olio con l’aglio tagliato a fettine e, quando leggermente rosolato, aggiungere i canestrelli e farli cuocere qualche minuto. Spruzzare con il limone e regolare di sale. Rosolare la cipolla in 4 cucchiai d’olio, aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti, bagnare con il vino bianco. Versare poco brodo alla volta fino a portarlo a cottura, regolare di sale. Unire il burro e amalgamare bene. Lasciar riposare qualche minuto coperto. Posizionare un coppapasta direttamente nel piatto, disporre le zucchine sul perimetro interno e distribuire il risotto. Aggiungere i canestrelli e la menta nepitella tritata finemente. Decorare con zucchine marinate arrotolate e guarnire con Fiordifrutta Agrumi e zenzero.
Sono Mirella Codeghini, con una lunga esperienza in comunicazione nel mondo del lusso; responsabile pubbliche relazioni, ufficio stampa ed eventi nel campo degli orologi di alta gamma. Oggi giornalista freelance e blogger di Cucina & Svago.
I miei contatti con Uffici Stampa e Agenzie di Pubbliche relazioni mi hanno portata ad ampliare le mie conoscenze mettendomi in relazione con numerose aziende italiane e straniere di rilevante importanza, alle quali dedico ampio spazio nelle diverse sezioni del blog.
Gli articoli che pubblico sono scritti da me, mentre le foto pubblicate sono parte di repertorio e parte di mia realizzazione.
Curiosa e creativa, ho da sempre una grande passione per tutto ciò che riguarda la cucina e ciò che le gira intorno.
Cucina & Svago nasce da qui.
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