Montate con le fruste elettriche lo zucchero con le uova, non appena il composto sarà spumoso unite il burro fuso, lavorate ancora, poi unite la farina e il lievito setacciati, il latte e la farina di mandorle. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete la buccia di limone grattugiata.
Rivestite con carta forno lo stampo e versate al suo interno il composto, poi con un cucchiaio distribuitelo in maniera uniforme.
A questo punto decorate con la confettura di albicocche, distribuitene in superficie uno strato sottile. Tagliate a metà le albicocche e sistematele sopra la confettura, distanziatele tra loro circa 2 cm. Spolverizzate sopra 2-3 cucchiai di zucchero semolato, le mandorle in scaglie e infine le foglioline di menta.
Infornate a 180°, in forno statico, caldo, per 20-25 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno, consiglio sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Lasciate raffreddare, poi sformate e tagliate a quadrotti. Conservate sotto una campana di vetro.
