In una ciotola mescola le farine con il cocco rapè, il pizzico di sale e il lievito. A parte emulsiona assieme con le fruste, latte di riso integrale con l’olio, il malto di riso e le uova. Versa gli ingredienti liquidi su quelli solidi mescolando delicatamente fino ad avere un impasto morbido. Olia e infarina una forma da plumcake e versa il composto livellando un pochino. Inforna a 180 gradi statico per 45 minuti, prima di togliere dal forno, controlla la cottura con uno stecchino di legno (che deve uscire asciutto) infilato al centro. Lascia raffreddare, sciogli la cioccolata con due cucchiai di latte di riso, mescola per sciogliere bene e versa sul plumcake, spolvera con cocco e servi.
