In un bricco scaldate leggermente il latte vegetale, quindi sbriciolatevi il lievito di birra, aggiungete un cucchiaino di zucchero e sciogliete completamente.
Lasciatelo attivare per 5 minuti. Nel frattempo, setacciare le farine e trasferitele in una ciotola. Unite alle farine la buccia grattugiata del mezzo limone e l’estratto di vaniglia, ed il lievito sciolto ormai attivato.
Iniziate a mescolare mentre si versa a filo l’olio, lo zucchero ed un uovo alla volta. Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungete il pizzico di sale e lavorate ancora energicamente, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Formate una palla con il composto ottenuto, trasferitela in una ciotola leggermente oliata ed incidete una croce in superficie, lasciate lievitare 4 ore, fino al raddoppio del volume.
Successivamente sgonfiate con le dita e stendete con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Coppate con un coppapasta tondo dallo spessore di circa 5 cm (così da ottenere circa 20 mini krapfen), disponeteli su un vassoio leggermente infarinato o, ancor meglio, adagiate ogni disco su un rettangolo di carta forno. Coprite con un panno umido e lasciar riposare per circa 20 minuti.
In una padella antiaderente portate a temperatura tra i 165° e i 185° abbondante olio di arachidi.
Immergete nell’olio ogni mini krapfen con tutto il proprio rettangolo di carta forno.
Con una pinsa da cucina eliminate la carta, lasciate dorare da un lato quindi girare i mini bombolotti per farli dorare sull’altro lato.
Con un mestolo forato prelevate i mini krapfen dall’olio e disponeteli in un piatto con carta assorbente da cucina, così da eliminare l’olio in eccesso.
Ancora caldi, roteate i mini krapfen in un piatto con lo zucchero semolato.
Nel frattempo, in un sac a poche con beccuccio a siringa, versare la Fiordifrutta Melograna, Aloe e Ibisco Rigoni di Asiago e riempire ogni mini krapfen.
