Fate ammollare i ceci in acqua fredda per 24 ore. Scolateli, sciacquateli e fateli cuocere in acqua non salata, aromatizzata con due foglie di alloro fresco, finché non risulteranno teneri.
Fate ammollare le lenticchie per alcune ore e poi lessatele. I legumi devono essere cotti al dente. (Fate in modo che i legumi raggiungano il termine della cottura quasi contemporaneamente)
A cottura quasi ultimata riunite le lenticchie nell’acqua di cottura dei ceci.
Nel frattempo sbucciate la cipolla, pelate le carote ed eliminate i filamenti al sedano, riducete tutto a dadini.
Tuffate i dadini di verdura insieme ai ceci e alle lenticchie e fate cuocere per circa 10 minuti.
Versate tutto su uno scolapaste, tenete da parte l’acqua di cottura dei legumi.
Passate i legumi e le verdure sotto il getto dell’acqua fredda, sgocciolate e lasciate raffreddare.
Per il dressing, mescolate la senape con l’olio un po’ per volta, unite circa 50 ml di acqua di cottura dei legumi, mescolate e insaporite il dressing con sale, pepe, miele e aceto.
Lavate l’aneto, asciugatelo, tritatelo. Aggiungete l’aneto ai legumi ed irrorate con il dressing, mescolate il tutto e servite freddo. A piacere completate con alcune gocce di miele di castagno.
