Setacciate la farina, aggiungete il burro e il sale. Lavorate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il tuorlo, 3 cucchiai di acqua fredda e lo zucchero. Mescolate tutti gli ingredienti senza scaldare troppo la pasta. Se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua (potete preparare l’impasto nella planetaria con la frusta piatta, nel robot con la lama che taglia oppure in una ciotola.). Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Mettete in frigorifero per un paio d’ore. Preriscaldate il forno a 175°C. Suddividete l’impasto in 4 parti uguali e stendetele con il mattarello sulla spianatoia infarinata, con uno spessore di circa 3 mm, cercando di dargli una forma rotonda. Farcite ogni crostatina con due cucchiai di Fiordifrutta Agrumi e Zenzero, lasciando un bordo di circa 4 cm. Ripiegate i bordi verso il centro e spennellateli con il tuorlo sbattuto, poi decorateli con le mandorle a lamelle. Trasferite le crostatine rustiche sulla teglia da forno rivestita con carta forno e cuocete per 20 minuti circa. Prima di servirle, spolverate i bordi con lo zucchero a velo.
