Preparare la pasta frolla ponendo in una terrina la farina setacciata, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti. Iniziare l’impasto amalgamando burro e zucchero, aggiungere l’uovo e il tuorlo, la vaniglia e lo zenzero ed infine il lievito.
Lavorare velocemente, formare un panetto schiacciato, avvolgerlo con pellicola per alimenti e porre in frigo per almeno un’ora.
Riprendere l’impasto e dividerlo in due parti. Stendere una metà su un foglio di carta da forno e con un anello da pasticceria (Ø 20 cm) tagliare quella che sarà la base della torta, eliminando la pasta in eccesso all’esterno dell’anello stesso. Trasferire in una teglia afferrando delicatamente la carta da forno, senza spostare l’anello.
Stendere nuovamente i ritagli di pasta e utilizzarli per ricoprire il bordo interno, facendoli aderire alla base.
Trasferire la teglia in frigorifero, insieme all’altra metà del panetto di frolla, per il tempo necessario alla successiva fase di preparazione.
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini. Spolverare con i 2 cucchiai di zucchero e bagnare con succo di limone, mescolare e tenere da parte.
Preparare l’impasto soffice sbattendo leggermente l’uovo, a cui andremo ad aggiungere l’olio e il latte e un po’ di buccia di limone grattugiata. A parte mescolare la farina, lo zucchero e il lievito. Incorporare poco per volta il mix di ingredienti in polvere a quelli liquidi, amalgamando con una spatola. Unire anche le mele.
Distribuire uniformemente la confettura nel guscio di pasta frolla. Versare l’impasto con le mele e livellare.
Stendere la pasta frolla rimanente su un altro foglio di carta da forno. Forarla praticando dei decori a piacere.
Afferrare la carta da forno e capovolgere il disco di frolla sull’anello. Togliere delicatamente la carta ed eliminare con un coltello gli eccessi di pasta sul bordo.
Con i ritagli di frolla formare una cornice a piacere con cui rifinire il bordo della torta all’interno dell’anello.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C (ventilato) per 50 minuti circa, fino a che l’esterno inizierà a dorarsi.
Far raffreddare perfettamente, quindi sfilare l’anello, spolverare con zucchero a velo prima di servire.
