Mescolate brevemente il burro molto morbido con il sale e lo zucchero a velo. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungete le uova leggermente sbattute e, infine, le farine. Lavorate il tutto velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola alimentare e conservatela in frigorifero per una notte. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Versate in un pentolino il succo d’arancia e di limone, il Cointreau e portate a leggero bollore.
In una ciotola mescolate con una frusta le uova, lo zucchero e la scorza d’arancia. Aggiungete il succo d’arancia caldo e mescolate. Rimettete tutto nel pentolino su fiamma media e mescolate finché la crema non raggiunge gli 82°C. Togliete dal fuoco e incorporate la gelatina strizzata e il burro.
Sistemate lo stampo in silicone del Kit Tarte Meringué su una teglia e versate il cremoso all’interno. Mettete in congelatore per almeno una notte. In una ciotola mescolate il burro morbido e lo zucchero, poi aggiungete la farina di mandorle e l’uovo. Accendete il forno ventilato a 160°C. Stendete la pasta frolla con il mattarello su uno spessore di circa 3 mm, trasferitela nell’anello microforato (non serve imburrarlo) e ritagliate i bordi. Versatela crema di mandorle, livellandola con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete i kumquat canditi sulla superficie (circa 50gr) e infornate per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare la crostata, trasferitela sul piatto da portata e stendete la confettura sulla superficie. Adagiate delicatamente il cremoso all’arancia congelato e lasciatelo scongelare un paio d’ore in frigorifero. Prima di servire, decorate la crostata moderna agli agrumi con la scorza grattugiata dell’arancia e del lime.
