Disponete su una ciotola lo zucchero con le uova, un pizzico di sale e l’olio, quindi mescolate tutto con una forchetta.
Aggiungete poco per volta la farina con il lievito e amalgamate l’impasto con le mani.
Trasferitelo su un piano di lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo. La frolla deve risultare morbida ma non deve appiccicare alle mani. Se necessario, aggiungete altra farina.
Questa frolla è molto elastica e non necessita di riposo in frigo, tuttavia, se volete prepararla in anticipo, potete conservarla in frigo avvolta nella pellicola.
La frolla all’olio è pronta per essere utilizzata.
Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete l’uovo sbattuto ed amalgamate. Adesso aggiungete il mascarpone e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema vellutata. Per ultimo aggiungete la fecola setacciata ed amalgamate. Se lo ritenete necessario, potete aggiungere altro zucchero. Distendete la pasta frolla all’olio foderando la teglia con della carta forno; questa frolla è molto semplice da distendere. Bucherellate con una forchetta.
Versate il composto di ricotta e spalmatelo uniformemente.
Adesso ricoprite con Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco alla menta; fate attenzione, non è facile spalmare la confettura perchè il composto di ricotta e mascarpone è morbido. Cercate di rendere la confettura più morbida e poi, aiutandovi con un cucchiaio, versatene poco alla volta fino a coprire tutta la superficie.
Decorate con delle strisce di frolla. Infornate a 180 gradi statico per circa 45 minuti, livello intermedio/basso del forno.
Se dovesse dorarsi in superficie, ricopritela con della carta di alluminio e continuate la cottura fino a quando anche la base sarà ben cotta.
Lasciate raffreddare e non tagliate fino a quando non sarà ben fredda.
Conservatela in frigorifero e prima di gustarla tenetela a temperatura ambiente per un’ora circa.
Potete conservarla in frigo per 3 giorni circa, risulterà sempre buonissima!!!
