Formare una fontana con la farina di farro. Nel centro, mescolare uovo, barbabietola, zucchero e burro. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungendo, se necessario, altra farina. Avvolgere con pellicola e far riposare in frigo 30 minuti.
Setacciare la ricotta e mescolarla con la cannella e lo zucchero a velo.
Riscaldare il forno a 180°C. Su un foglio di carta da forno infarinato, stendere la frolla alla barbabietola (in questo modo riuscirete ad avvolgere meglio il salsicciotto), fino a uno spessore di 3 mm. Ricoprire la superficie con la marmellata di arance amare e la crema di ricotta. Aiutandovi con il foglio di carta da forno, arrotolare la pasta su se stessa, formando un salsicciotto. Riporre in freezer 20 minuti. Passato questo tempo, tagliare a rondelle, disporre in una teglia e cuocere per circa 20 minuti.
