Mettete i biscotti integrali in un robot da cucina munito di lame e tritateli finemente, quindi unite il burro fuso fatto raffreddare ed azionate il robot per compattare.
Versate il composto di biscotti sul fondo dello stampo (diametro 22 cm) ben imburrato e infarinato.
Compattate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere una superficie liscia ed omogenea e di uguale spessore.
Mettete in frigo.
Preparate la farcia.
Sbattete la ricotta con 100 g di zucchero e la panna.
Unite il tuorlo, le scorzette di limone, la fecola e il succo di limone filtrato.
Mescolate bene con una frusta ed aggiungete poco per volta gli albumi montati a neve con i 25 g di zucchero rimasto.
Amalgamate perfettamente il tutto.
Versate il composto ottenuto nello stampo.
Livellate la superficie e cuocete in forno a 170° statico per 40 minuti.
Sfornate e dopo 10 minuti, sformate il dolce.
Fate raffreddare completamente.
Versate Fiordifrutta Pesche Rigoni di Asiago sulla superficie e decorate con fettine di pesca e qualche fogliolina.
