Intanto montate la panna e mettetela da parte. Mescolate il mascarpone con la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema priva di grumi. Unite la panna e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Togliete dall’acqua i fogli di gelatina, strizzateli e metteteli in un pentolino dal fondo spesso insieme ai 30 g d’acqua e fate cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, mescolando, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Aggiungete la gelatina alla crema di mascarpone e mescolate con le fruste per qualche secondo.
Prendete lo stampo con la base di biscotti e distribuite sulla superficie uno strato di confettura di ciliegie. Aggiungete la crema di mascarpone, panna e ricotta e mettete in frigo per almeno 3 ore.
