Cheesecake ai frutti di bosco

da Rigoni di Asiago, Fiordifrutta, Dolce
  • Livello
    Medio
  • Durata
    45 min. (preparazione)
    0 min. (cottura)
  • Dosi
    6-8

INGREDIENTI

  • 300g di formaggio spalmabile
  • 150g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 150g di panna
  • 3 fogli di gelatina alimentare
  • 250 ml di Tantifrutti ai frutti di bosco
  • q.b. Fiordifrutta Fragole e fragoline di bosco
  • q.b. fragole e fragoline di bosco fresche
  • 150g di biscotti secchi
  • 80g di burro

PREPARAZIONE

Fate ammorbidire 1 foglio di gelatina (5 gr) in acqua fredda. Mettete su fuoco basso 250 ml di Tantifrutti frutti di bosco. Strizzate la gelatina ed unitela al succo mescolando bene finché non si scioglie completamente. Sistemate su una leccarda un coppapasta di diametro leggermente inferiore a quello dello stampo, rivestite con carta forno, versate il succo, alzate i bordi di carta forno e fissatelo al coppapasta con un elastico. Mettete in frigorifero per rassodare. Fate fondere il burro e mettete nel mixer i biscotti, riduceteli in polvere ed unite il burro fuso; mescolate bene per rendere il composto omogeneo. Foderate uno stampo a cerniera con carta forno, versate sul fondo il composto di biscotti e burro, livellate bene con l’aiuto di un cucchiaio e mettere in frigorifero per circa 30 minuti. Fate ammorbidire 1 foglio e mezzo di gelatina (7,5 gr) in acqua fredda. Montate lo zucchero con i tuorli fino a quando diventerà un composto spumoso. Unite il formaggio spalmabile. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere con uno o due cucchiai di acqua quindi aggiungetela alla crema di formaggio. Montate la panna ben fredda ed unitela alla crema di formaggio senza smontarla.

Riprendete lo stampo e versate metà della crema di formaggio sulla base di biscotti livellandola bene, mettete in frigorifero e attendete che si solidifichi. Quando il primo strato di crema al formaggio si è solidificato, prendete la gelatina ai frutti di bosco staccandola delicatamente dalla carta forno per non romperla, posizionatela al centro della cheesecake e rimettete in frigorifero. Estraete dal frigorifero la cheesecake, versate la rimanente crema al formaggio e rimettete in frigorifero per farla solidificare. Estraete la torta dal frigorifero, aprite lo stampo a cerniera, posizionare la cheesecake su un piatto da portata. Decorate la cheesecake con Fiordifruttta Fragole e fragoline di bosco e fragole e fragole fresche a piacere.

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